Les Pieds Bleus

„Les Pieds Bleus“ ist das Restaurant in der „La Cave aux Moines“ in Préban, wo angrenzende unterirdische Stollen zu Speisesälen umgestaltet wurden. Das Ambiente macht die Verbindung der Region zu Stein und Essen auf ungewöhnliche Weise greifbar: In diesen ehemaligen Tuffeau-Abbaustollen befindet sich auch eine aktive Pilzzucht. Das Restaurant kocht mit Pilzen, die in eben diesem Höhlenkomplex angebaut werden, wodurch Anbau und Küche eng miteinander verbunden sind. Pariser Pilze, Austernpilze und Shiitake sind die drei Sorten, die vor Ort gezüchtet werden. Fouées sind die andere zentrale Spezialität. Diese kleinen Brote werden vor Ort hergestellt und in traditionellen Holzöfen gebacken; sie gehen zu hohlen Taschen auf, die man, solange sie noch warm sind, öffnen und nach Belieben füllen kann. Das Haus empfiehlt als typische Beilagen Butter, Rillettes, weisse Bohnen, Käse und Pilze. Gefüllte Galipettes, eine weitere lokale Pilzzubereitung, gehören ebenfalls zu den regionalen Gerichten. Weine aus der Loire begleiten die Menüs, und auch die Kinderkarte folgt dem gleichen regionalen Thema. Dank der miteinander verbundenen Räume eignet sich das Restaurant sowohl für Familienfeiern als auch für grössere Anlässe wie Geburtstage und Geschäftsessen. Gäste können zudem den Stollen im Rahmen einer separaten Führung oder auf eigene Faust erkunden und dabei erfahren, wie Tuffstein abgebaut wurde und wie sich der Pilzanbau unter Tage entwickelte. Ein Weinkeller bietet Verkostungen und Flaschen aus der Loire an, darunter Weine der Appellationen Saumur und Anjou. Die Kombination aus Brotbacköfen, in der Höhle gezüchteten Pilzen und alten Steinbruchräumen verleiht diesem Restaurant eine enge Verbindung zu den praktischen Traditionen des Anjou.

• Mittagessen
• Abendessen
• Sitzplätze drinnen
• Reservierung möglich
• Gruppen und Feiern
• Gut für Kinder

Hinfahren

20 bis rue Foulques Nerra, 49350 Gennes-Val-de-Loire, France

+33241679564 · www.cave-aux-moines.com/restaurant-fouees

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